مایکروویو و مایکروفرها

 

امروزه صدها میلیون خانه در سراسر جهان از مایکرو استفاده می‌کنند. فرض کنید صبح یک روز کاری خواب مانده‌اید و باید قبل از ساعت ۸ در محل کار خود حاضر باشید، صبحانه نخورده‌اید و طبیعتاً گرسنه نیز هستید . همان طور که با سرعت از مترو به سمت محل کار در حرکت هستید یک کیک صبحانه می‌خرید و در مایکروویو دفتر خود گرم و به عنوان صبحانه میل می‌کنید. این کار را برای وعده‌های بعدی نیز میتوان تکرار کرد.در حقیقت در دنیایی که همه چیز با بیشترین سرعت در حال جریان است ، مایکروویو ها انتخاب مناسب و منطقی هستند.

دکتر پرسی اسپنسر در سال ۱۹۴۶ هنگام مطالعه مگنترون ، خواص گرمایش مایکروویو را کشف کرد و با کمک مهندسان ، مایکروویو به ثبت رسید .مایکروویو از اشعه برای تحریک مولکول های آب موجود در غذا و ایجاد اصطحکاک استفاده می کند و در نتیجه گرما تولید می شود.

مایکروفر

مایکروفر دستگاهی است که برای پخت یا گرم کردن غذا ، فقط به المنت تابشی و گرمکن با اشعه لیزر (امواج مایکرو) مجهز است. این عملیات سبب ایجاد گرما و افزایش سرعت پخت غذا نیز می‌شود. بطور کلی ماکروویو دستگاهی است که فقط مجهز به گرمکن با اشعه (امواج مایکرو) و المنت تابشی از بالا می‌باشد.در مایکروویو ابزاری به نام مگنترون تعبیه شده که امواجی با فرکانس ۲۴۵۰ مگاهرتز ایجاد می کند. این امواج تولید شده پس از برخورد به دیواره فلزی محفظه منعکس میشوند. بعد از انعکاس، این امواج بر روی ماده غذایی داخل مایکروفر شما متمرکز می‌شوند.

با توجه به این که درون همه مواد غذایی مولکول‌های آب قرار دارد ، این امواج به دلیل فرکانس بالایی که دارند باعث می‌شوند این مولکول‌ های آب جنبش بالایی پیدا کرده تا جایی که جنبش این مولکول‌ها داخل مواد غذایی به حدود یک میلیون بار در ثانیه برسد. این دستگاه به گونه‌ای طراحی شده که تنها در صورت بسته بودن درب دستگاه ، امواج تولید می‌شود و به محض باز شدن درب، تولید امواج متوقف می‌شود. البته در مواردی که لولا یا درب دستگاه آسیب دیده و یا خراب باشد، در زمان روشن بودن دستگاه مقداری از امواج مایکروویو به بیرون نشت می‌کند که باید به سرعت دستگاه تعمیر شود.

 

 

نحوه‌ی کار ماکروویو به این صورت است که با تاباندن ریز موج‌های الکترومغناطیسی، موجب جنبش مولکول‌های قطبی در غذا شده و این امر باعث تولید گرما و در نتیجه گرم شدن غذا در مدت زمان کوتاهی می‌شود. فرکانس امواج بین ۳۰۰ مگاهرتز تا چندین گیگاهرتز می‌باشد و برد این امواج بسیار کوتاه بوده، ولی میزان نفوذ آن‌ها بسیار بالا است و حتی از گرد و غبار هم عبور می‌کنند.مواد غیر فلزی مانند پلاستیک و شیشه این امواج را عبور می‌دهند. مواد فلزی این امواج را منعکس می‌کنند و موادی که دارای آب هستند (مانند غذاها) این امواج را جذب می‌کنند. بهترین ظروف برای استفاده در این دستگاه،ظروف سرامیکی، پیرکس، آرکوپال و برخی ظرف‌های پلاستیکی با علامت مایکروویو هستند.ظروف فلزی و فویل‌ها باعث ایجاد جرقه و آتش‌سوزی احتمالی شده ، ظروف پلاستیکی معمولی یا غیرمناسب آب می‌شوند. دقت کنید لبه یا دیواره ظروف با رنگ‌های فلزی تزئین نشده باشد. مایکروویو هایی که دارای طبقه با سینی مشبک نیستند اغلب فقط لایه های سطحی غذا را حرارت داده و در پایان شما با یک ظرف غذا که نیمی از آن گرم و نیم دیگر سرد است روبرو می شوید. طبقه فلزی یا مشبک غذای شما را بالا می برد. در این صورت گرما در اطراف ظرف غذا پخش شده و باعث پخت یکنواخت آن می گردد. يخ زدايي با مايكروويو يكي از راحت ترين و سريع ترين روش هاست. در يخ زدايي با مايكروويو چند نكته را بايد بدانيم: مطلب اول اين كه قدرت مايكروويو ها در برنامه هاي يخ زدايي معمولاً بين ۲۵ تا ۳۵ درصد تنظيم كنيم كه البته در دستگاه هاي جديد اين برنامه توسط كارخانه سازنده در حافظه دستگاه برنامه ريزي شده است. مطلب دوم اين كه پس از طي نيمي از زمان، ماده منجمد را در دستگاه زير و رو كنيم و مجدداً دستگاه را روشن كنيم تا عمل يخ زدايي بهتر انجام بگيرد كه در اكثر اين دستگاه ها سيستم هشدار براي اين كار تعبيه شده است.

 

تفاوت مایکروفر و ماکروویو در این است که مایکروویو مواد غذایی را با ساطع کردن امواج با طول موج کوتاه و در زمان کم درست می‌کند، ولی مایکروفر با داشتن المنت گرمایی غذا را در مدت زمانی نسبتا بیشتر از مایکروویو، ولی به طور کامل گرم می‌نماید و در اصطلاح غذا به طور کامل مغز پخت می‌شود. اصلی‌ترین تفاوت ماکروفر و ماکروویو در نوع فرآیند پخت و پز می‌باشد بدین صورت که ماکروفر از دما و گرما برای پخت استفاده می‌کند در حالی که ماکروویو علاوه بر دما و گرما از اشعه (Wave) نیز استفاده می‌کند.

عملکرد لامپ مگنترون در مایکروفر چگونه است؟

لامپ مگنترون در مایکروفر دقیقا همان قطعه ای است که وظیفه گرم کردن غذا در مایکروفر را دارد. هنگامی که ماکروفر را به برق ۲۲۰ ولت شهری متصل میکنید،آهنربای داخل لامپ مگنترون به واسطه ولتاژ بالای برق، بسیار گرم می شود.این گرما الکترون های روی آهنربای لامپ مگنترون را برانگیخته می کند و از خود امواج الکترومغناطیسی ساطع می کنند.امواج الکترومغناطیسی به وسیله صفحه میکا که درست روبه روی لامپ مگنترون قرار دارد همسو می شوند و به سمت مرکز ماکروفر که غذا در آنجا قرار دارد هدایت میشوند.

سولاردام چیست؟

سولاردام فناوری ابداعی کمپانی ال‌جی است که در واقع ترکیبی از فناوری مایکروویو و امواج گرمایشی نوری است. در سولاردام، سیستم پخت مایکروویو وجود دارد اما المنت‌های نوری نیز به سیستم اضافه گردیده است.این هیتر نوعی المنت نوری است که امواج نورانی با گرما و عمق نفوذ بسیار بالا تولید می‌کند. در کف محفظه پخت نیز یک سیستم مگاهیتر شامل چند نوع هیتر سرامیک و هالوژنی تعبیه گردیده که امواج گرمایشی نورانی را از سمت پایین (زیر) به مواد غذایی میتابانند و به این صورت می‌تواند غذا را از پایین هم گریل کند. محفظه پخت نیز در سولاردام بر خلاف دستگاه‌های متداول که به شکل چهارگوش است، به صورت مدور و استوانه‌ای ساخته شده تا امواج گرمایی را بهتر بر روی مواد غذایی منعکس کند.

تفاوت سولاردام با مایکروویو و مایکروفر

بنابراین در مایکروویو تنها توسط امواج مایکروویو عمل پخت را انجام می‌شود و در مایکروفر علاوه بر امواج از المنت‌های معمولی برای پخت و گریل استفاده می‌شود اما در سولاردام ترکیب امواج مایکروویو و امواج گرمایشی نور وجود دارد که این عمل را به انجام می‌رساند. این ترکیب در سولاردام موجب می‌گردد تا دمای ماده غذایی در مدت ۵ دقیقه به ۳۲۰ درجه برسد. این سرعت گرم شدن موجب می‌گردد تا سرعت پخت تا سه برابر مایکروفر‌های المنتی معمولی و تا ۱٫۵ برابر مایکروویو گردد.

به همین جهت سرعت بالای پخت موجب می‌شود تا مواد مغذی موجود در غذا بیشتر حفظ شده و غذا مغذی‌تر و خوش طعم‌تر گردد. معمولا مایکروفر های با توان بالاتر از مایکروویو های با توان پایین تر، غذا را سریعتر طبخ می کنند.مایکروویو های بزرگتر معمولا توان مصرفی بیشتری را نسبت به مایکروویو های کوچکتر ارائه می کنند. توان مصرفی بر روی کارتن مایکروویو قید می شود.

مایکروفر کامپکت

ویژگی های ارزشمند گوناگونی از قبیل یخ زدایی یا منوهای پخت ویژه از قبیل تنظیمات پخت پیتزا یا پخت گریل به شما ارائه می کند. این گزینه می تواند برنامه ریزی و تهیه غذا را حدس زده و فرآیند پخت و پز را آسان کند.مزیت استفاده از این نوع کامپکت این است که شما نیازی به متوقف کردن دستگاه جهت چرخاندن ظرف غذا در هنگام پخت نخواهید داشت.میز چرخاننده دوار این کار را به صورت تمام اتوماتیک انجام می دهد و باعث پخت یکنواخت غذای شما می شود.

تکنولوژی D4 Hot Air در فر مایکروویو کامپکت مربوط به پخش حرارت در داخل فر است. به لطف این فناوری با استفاده از فن های داخلی و المنت های که در اطراف فر تعبیه شده است گرما را به صورت یکسان در دستگاه پخش می کند ، توزیع یکنواخت حرارت و گرما باعث می‌شود که دیگر برای پخت یکدست غذاهای خود نگرانی ای نداشته باشید.

تکنولوژی TECHNOLOGY 3D

این سیستم جهت پخش و توزیع امواج کوتاه استفاده می شود. برای رسیدن امواج به تمام قسمت های غذا ، این امواج در سه جهت داخل فر حرکت کرده و با یخ زدایی ، گرمایش و پخت غذا بصورت یکنواخت زمان را کاهش می دهد.

سینی گردان مایکروفر

صفحه‌ای در ظرف که غذا را روی آن قرار میدهیم. با چرخیدن این سینی حرارت به‌طور یکنواخت به همه جای غذا می‌رسد و موجب گرم شدن یکنواخت آن می‌شود. سینی بر روی یک کوبل و کوبل متصل به موتور گردان است. سینی توسط موتور گردانی که در زیر آن تعبیه شده است به چرخش در می آید. اگر سینی ماکروفر شما به درستی نچرخد، طبیعتا غذا هم به درستی گرم نمیشود. با چرخش سینی ماکروفر، اشعه لامپ به بخش های مختلف مواد غذایی میرسد و در نتیجه باعث گرم شدن آن میشود.