تاریخچه بخارپز

 

بخارپز کلاسیک دارای یک دودکش در مرکز است که بخار را در بین طبقات توزیع می کند.با بخار شدن آب، گرما را به غذای مجاور منتقل کرده و غذا را می پزد. غذا جدا از آب در حال جوش نگه داشته می شود اما با بخار تماس مستقیم دارد و در نتیجه مواد غذایی مرطوب می ماند.چنین پخت و پزی اغلب با قرار دادن غذا در ظرف مدور ساخته شده از فلز یا چوب و بامبو ، انجام می شود. بخارپز معمولاً درپوشي دارد كه در حين پختن در بالاي ظرف قرار مي گيرد تا غذا بتواند از طريق بخاربپزد.

 

فواید

هنگام بخارپز کردن به راحتی از پختن زیاد غذا یا سوزاندن آن جلوگیری می کنید.افرادی که ترجیح می دهند از مصرف چربی اضافی خودداری کنند ممکن است بخارپز کردن را به روشهایی که به روغن پخت و پز نیاز دارند ترجیح دهند.

 

 

چند مدل بخارپز در بازار موجود است؟

 

بخارپز های ساده سیلکونی

این بخارپز ها دارای سبد استیل چند پره سوراخ‌ دار هستند و داخل قابلمه قرار می‌گیرند. کافی است سبد را در مقداری آب جوش قرار دهید تا غذا به پخت کامل برسد. از این شیوه برای پختن سبزی‌ها نیز می‌توان استفاده نمود.

 

بخارپز های ماکروویو

طرز استفاده از بخارپز در این شیوه به این صورت است که ابتدا، سبزی‌ها را پاک کرده و می‌شویید. پس از خشک شدن سبزیجات آن‌ها خرد کرده و در ظرف مخصوص ماکرویو قرار می‌دهید و با سلفون روی ظرف را محکم می‌پوشانید. براساس نوع سبزی‌ها، مدت زمان بخارپز کردن آن‌ها متفاوت خواهد بود.

 

بخارپز های گازی

طرز استفاده از بخارپز های گازی نیز کار سخت پیچیده‌ای نیست. این محصولات روی اجاق گاز قرار می‌گیرند و گرمای مورد نیاز برای بخارپز و پختن غذا توسط همان گاز تأمین می‌شود.

 

بخارپزهای برقی

بخارپزهای برقی متداول‌ترین و بهترین نوع بخارپزها هستند. طرز استفاده از آن‌ها نیز بسیار راحت و بوده و با برق کار می‌کنند.

 

 

اصول فرهای بخارپز

همان‌طور که از نام فر بخارپز پیداست، فرهای بخارپز به‌جای آب داغ که در فرهای معمولی استفاده می‌شود، از بخار داغ برای پخت غذا استفاده می‌کنند. این روش یک سطح آشپزی کاملاً جدید در آشپزی خانگی را معرفی می‌کند .این فر ها حتی می‌تواند به شما این امکان را دهد که غذاها را بهتر از ماکروویو دوباره گرم کنید. فر بخارپز را می‌توان به‌ جای فر گاز همرفت استفاده کرد یا از آن به همراه فر گازی موجود برای قدرت پخت‌ و پز بیشتر استفاده کرد.

بیشتر فرهای بخارپز، آب را از یک مخزن کوچک به درون دیگ داخلی می‌ریزند. آب تا 100 درجه سانتی‌گراد گرم می‌شود و بخار در داخل فر آزاد می‌شود. بخار خیلی داغ به‌اندازه‌ی هوای گردش یافته در یک فر همرفت برای پخت غذا مؤثر است، اما پخت غذا در این فرها اغلب سریع‌تر است. برخی از مدل‌های مجلل می‌توانند به‌طور مستقیم به لوله آب وصل شوند، بنابراین نیازی نیست بعد از هر بار استفاده مجدد، مخزن را دوباره پرکنید، اما اکثر مدل‌ها نیازی به نصب کردن خاصی ندارند.

 

 

روش های گرمایشی


هوای داغ چهاربعدی، هوای داغ بهینه، حرارت معمولی بهینه، گریل با هوای داغ، گریل تمام‌عرض، گریل نیم‌عرض، تنظیمات پیتزا، حرارت از پایین، حرارت شدید، پخت با دمای پایین، از پیش گرم کردن، یخ‌زدایی، آب‌زدایی، گرم نگه داشتن، بازسازی، تخمیر.

 

 

فضای داخلی فر

به فضای داخلی فر، تنوره نیز می گویند. معمولا کل فضای داخلی با لعاب پوشیده شده است این لعاب در حرارت بالا مقاومت دارد و بیشتر رنگ مشکی آن استفاده می شود ولی در برخی برندها از لعاب طوسی رنگ یا آبی نیز استفاده شده است.

 پوشش لعاب به کار رفته، بدون خلل و فرج است که تمیز کردن آنرا آسان کرده است، در اصطلاح لعاب کریستال کلین می گویند.

 


جداره بیرونی فر

فر توکار طوری طراحی شده که باید داخل کابینت ها قرار بگیرد. در کاتالوگ معمولا طول و عرضِ نمای جلوی فر را ذکر می کنند. ولی سایز بدنه فر که قرار است داخل کابینت قرار بگیرد کوچکتر است. همچنین توجه به عمق فر برای قرارگیری داخل کابینت ها اهمیت دارد. چون اگر عمق فر بیشتر از عرض کابینت باشد، از کابینت بیرون زده می شود.

بین جداره داخلی و جداره بیرونی فر، با موادی که عایق گرما هستند مثل فوم یا پشم شیشه، عایق بندی شده تا گرمای داخل فر، هدر نرود و کابینت های آشپزخانه از گرمای فر محفوظ بمانند.

اگر عایق بندی خوب نباشد حین پخت، فر سرد می شود و گرمایش را چندین بار در طول پخت تکرار می کند. (مثلا قرار است در دمای 200 درجه به مدت 1 ساعت پخت داشته باشد. اگر اتلاف گرما داشته باشیم، در طول این 1 ساعت چندین بار افت دما پیدا می کند و شروع به گرم کردن مجدد می کند تا دمای 200 درجه را حفظ کند، که این باعث مصرف بالای انرژی فر می شود.)

 

درب فر تشکیل شده از شیشه داخلی، شیشه بیرونی، دستگیره و قاب فلزی درب است (فریمی فلزی است که لولا شیشه ها و دستگیره به آن متصل است.)

به منظور مشاهده غذا هنگام پخت، جنس درب فر را شیشه ای در نظر می گیرند و برای اینکه گرما داخل فر نگه داشته شود، از دولایه یا سه لایه شیشه، در ساختار درب فر استفاده می کنند، لایه های شیشه ای با فاصله از هم هستند که هوای بین آنها مانند عایق گرما عمل می کند و باعث میشود هوای داغ از طریق درب فر هدر نرود و وقتی جداره بیرونی فر را لمس میکنیم داغ نباشد. هرچه تعداد لایه های درب فر بیشتر باشد، مزیتی بزرگ برای فر محسوب می شود.

 

 

معایب احتمالی فر های بخارپز

یکی از مشکلات احتمالی فر بخارپز این است که ازآنجاکه آب در دمای 100 درجه سانتی‌گراد به جوش می‌آید، ممکن است برای پخت غذاهایی که نیاز به دمای پخت بالاتر دارند با مشکل روبرو شوید. با توجه به محدودیت دما، ممکن است ترجیح دهید فر بخارپز را با فر گازی همرفت ترکیب کنید یا یک فر بخارپز ترکیبی را انتخاب کنید.

 

 

فروشگاه مهیار 

مهندس مهیار قاسمی پور