فر آشپزی (در پارسی باستان: فِرن) یا تاوَن گونه‌ای کوره یا اجاق دربسته برای گرمایش، پخت‌وپز یا خشک کردن است.واژه «تاون» از ترکیب تاو (تاب) و -َن (پسوند اسم ابزارساز) ساخته شده است.اولین فری که در تاریخ ثبت شد در سال 1490 در فرانسه بود و با استفاده از آجر و کاشی ساخته شده است.

در آشپزخانه های امروزی دیگر فضایی برای گاز های مبله ی قدیمی نیست از این رو این گونه لوازم به طور مجزا به یک نیاز روزمره تبدیل شده است که یکی از آن لوازم فر توکار است ، با رایج شدن گاز رومیزی انواع فر توکار نیز وارد بازار شدند.

فرهای موجود در بازار از نظر نوع نصب به دو دسته تقسیم میشوند، فرهای توکار ( built-in ) و مبله ( free-stand ) که در سال های اخیر استفاده از فر توکار به علت هماهنگی با کابینت و زیبایی بیشتر جایگزین فرهای مبله شده است.

فرهای توکار خود به سه دسته کوچکتر تقسیم می شوند : "گازی" ، "گاز و برق"  و "برقی" .

 

فرهای توکار گازی :

در این نوع فر ها که سوخت مصرفی گاز هستند با تنظیم درجه حرارت می توانید به پخت انواع غذا بپردازید.

فر های گازی که با گاز شهری مراحل پخت غذا را انجام می دهد توسط یک سیم برق متصل شده که کار روشن شدن فن و لامپ و فندک را بر عهده دارد و ارزان تر از فرهای برقی نیز است.

 

مزایایی فر توکار گازی:

در صورت خاموش شدن به سرعت سرد می شود.

در کشور ما انرژی گاز ارزان تر از برق است و در نتیجه هزینه مصرفی فرگازی نسبت به برقی کمتر است.

 

معایب فر توکار گازی:

در استفاده از این فر ها بسیار باید به نکته ایمنی گاز توجه کرد و احتیاط کرد چرا که به علت تجمع گاز در فر و جریان الکتریسته ای که در داخل فر استفاده می شود احتمال بروز حادثه وجود دارد.

فرهای گازی با شعله پخش کنی که در قسمت پایینی فر هست کار می‌کنند ، برخی به دلیل وابسته بودن فر گازی به شعله نمی توانند دما را ثابت نگه دارند،در نتیجه فرایند پخت به صورت یکنواخت صورت نمی گیرد.

فر گازی نمی تواند در حد یک فربرقی محیط را خشک کند و امکان خاموش شدن شعله به دلیل کمبود اکسیژن مورد نیاز در فضای داخلی آن بسیار بالا است.

 

فرهای توکار گاز و برق :

در فر های توکار دارای عملکرد برق و گازی ، قسمت بالایی المنت بوده و قسمت پایینی شعله پخش کن گازی می‌باشد.

در استفاده از این نوع فر ها شما میتوانید از گاز یا برق برای پخت استفاده کنید . به طور مثال میتوانید مرغ را به وسیله گاز پخته و جهت برشته کردن آن از گریل که با برق کار میکند استفاده نمایید . البته این نکته فراموش نشود که برای پخت امکان استفاده همزمان از برق و گاز را ندارید.

 

معایب فر توکار برق و گازی:

1- از آن جا که یکی از منابع انرژی این فرها گاز می باشد، برای پخت غذا درون محفظه نیاز است که اکسیژن وجود داشته باشد. با توجه به اینکه فر در یک فضای بسته قرار می گیرد و اکسیژن لازم به حد کافی به فضای داخلی نمی رسد و امکان خاموش شدن وجود دارد.

2- یکی دیگر از معایب این فرها پخته نشدن غذا به صورت یکنواخت است.

3- برای اینکه با این فرها کار کنید نیاز است که حدود ده دقیقه قبل از کار، آن را روشن کنید تا به اندازه کافی گرم شود .این کار باعث طولانی تر شدن فرآیند کار نیز می شود.

 

فرهای توکار برقی :

فرهای برقی از اوایل دهه 1890 در دسترس بودند. با این حال در آن زمان ، فن آوری و توزیع برق مورد نیاز برای تأمین انرژی این وسایل برقی هنوز نیاز به پیشرفت داشت. برخی از مورخان ، توماس آهرن کانادایی را مخترع اولین فر برقی در سال 1882 می دانند.

در فرهای توکار برقی پخت غذا به وسیله المنت های برقی صورت می گیرد که امواج تولید شده از این المنت ها موجب تولید حرارات و پخت غذا می شود. روش تمیزکردن فرهای برقی به دلیل صاف و یکنواخت بودن سطوح، بسیار ساده تر از فرهای گازی است .این فر ها برنامه پخت بیشتری نسبت به فرهای گازی دارند تا محدودیتی در پخت غذا ها نداشته باشید .کافیست برنامه مورد نظر خود را انتخاب کرده و غذا یا کیک را در طبقه موردنظر تعیین شده قرار دهید.

فاکتور مهم دیگر در انتخاب فرهای برقی " لیبل سطح مصرف انرژی " می باشد. اغلب مصرف کنندگان به غلط تصور می کنند هزینه برق مصرفی در این نوع از فرها زیاد است و استفاده از آن مقرون به صرفه نیست .

 

مزایای فر توکار برقی:

1-درجه حرارت فرتوکار برقی نسبت به فر توکار گازی بسیار بالاتر است.

2-با درجه حرارت بالا امکان تمیزکنندگی خودکار به وجود آمده است.

3-تمیزکاری فر برقی ساده تر از فرگازی است.

 4-کنترل درجه حرارت در فر برقی بسیار دقیق است و این باعث می شود درجه حرارت ثابتی حین پختن داشته باشد.

 5-فر برقی مناسب پخت و پز خشک است یعنی برای پخت نان و شیرینی و کیک اسفنجی بسیار مناسب است.

6-دیگر نیازی به لوله کشی گاز نمی باشد که مسئله مهمی در آشپزخانه به شمار می رود.

7-مشکل خاموش شدن شعله وجود ندارد.

 

معایب فر توکار برقی:

هرچند وقت یکبار به دلیل دمای بالای المنت ها نیاز به تعویض آن ها است.

 

 

یخ زدایی

در این حالت بدون استفاده از گرمای المنت و تنها با استفاده از گردش هوای داخل محفظه بوسیله فن، یخ مواد غذایی منجمد بسیار سریع ذوب می شوند. در این روش باید وزن ماده غذایی را وارد تنظیمات فر کنیم تا فر مدت زمان یخ زدایی را خودش تخمین زده و یخ زدایی را آغاز کند. یخ زدایی توسط فن کانوکشن انجام می شود.

 

المنت پایین

المنت مخفی در پایین فر باعث تمرکز حرارت در قسمت زیرین غذا شده و بدون سوزاندن غذا روشی ایده ال برای پخت آرام غداهایی نظیر خورشت و قطعات نرم گوشت است که قرار است نیم پخت شود، در این حالت گوشت بسیار نرم و آبدار می ماند. همچنین از این عملکرد می توانید برای گرم کردن مجدد و برای پختن غذاهایی که نیاز به برشته شدن از زیر دارند مثل ته چین استفاده کرد.با عبور جریان الکتریکی از المنت و گرم شدن آن هوای گرم به قسمت بالای فر و هوا با درجه کمتر به قسمت پایین حرکت می کند در این جابجایی صورت گرفته حرارت جذب جسم می گردد. المنت های پخت دیرتر قرمز می شوند و درجه حرارت کمتری نسبت به المنت گریل دارند .

 

المنت بالا و پایین

المنت بالا و پایین عملکرد پختن به روش ترکیبی را فراهم می کند. مناسب برای غذاهایی با ماهیت خمیری ، مانند نان و کیک های مخلوط است. لازم به ذکر است برای پختن کیک نیاز به پیشگرم شدن دارد. این عملکرد همچنین برای پخت گوشت کبابی و لایه های نازک گوشت گوساله نیز مورد استفاده قرار می گیرد. پیشنهاد می شود غذا در مرکز محفظۀ درونی فر قرار گیرد و تنها از یک طبقه فر استفاده شود.

 

المنت بالا و پایین و فن

ترکیب دو المنت بالا و پایین به همراه فن، امکان نفوذپذیری بیشتر و گردش هوای گرم را فراهم می کند و این قابلیت منجر به صرفه جویی در مصرف برق و انرژی به میزان 30 تا 40 درصد می شود. این روش مناسب برای کباب و بریان کردن تکه های بزرگ گوشت با دمای بالا می باشد. در این حالت حداکثر از دو طبقه می توان استفاده کرد.

 

المنت بالا و گریل

در این حالت المنت تابشی به همراه المنت بالا فعال می شود .این حالت مناسب برای پخت استیک، سوسیس، برشته کردن پس از اتمام پخت (مثلاً پنیر روی پیتزا) می باشد. بهتر است برای گریل کردن 3 دقیقه از پیش گرم نمایید و از قفسه سیمی استفاده نمایید.

 

المنت بالا + گریل + فن کانوکشن

در این حالت المنت تابشی و المنت ساده بالا همراه با فن کار می کند. در این حالت ابتدا مواد غذایی گرم شده و سپس با عملکرد فن یکنواخت می شود که مناسب برای پخت مرغ و ماهی است. در این عملکرد عمل پخت و برشته شدن با هم انجام می شود. این ویژگی مانع از سوختن سطح غذا شده و موجب می شود گرما به داخل غذا نفوذ نماید.

 

فن همرفتی به همراه المنت دور آن

المنت گرد پشتی به همراه فن یک منبع اضافی گرمایی را ایجاد میکند که ضمن بهبود گردش هوای گرم و یکنواخت کردن دمای داخل فر، دمای مناسبی برای پخت و پز فراهم می کند. این روش مناسب برای پخت کیک و شیرینی در هر طبقه از فر است. این عملکرد برای خشک کردن لایه های نازک میوه و سبزی پیشنهاد می شود. همچنین استفاده همزمان از چند طبقه فر در این حالت امکان پذیر است.

 

گریل

قابلیت گریل با استفاده از المنت حرارتی، برای سرخ و برشته کردن غذا به کار می رود و یا برای جوجه گردان و نیز خشک کردن میوه های تازه و نان و کیک کاربرد دارد.

 

 

انواع برنامه تمیزکننده فر

تمیز کننده خودکار پایرولیتی (Pyrolytic)

این برنامه دمای داخل فر را به بالاترین درجه حدود 500°درجه می رساند و تمامی باقی مانده های غذا را تبدیل به خاکستر کرده که می توانید از کف فر به راحتی پاک کنید. در این روش حتی چربی داخل درزهای کوچک نیز تمیز می شوند. فرهای بسیار با کیفیت، مجهز به این نوع سیستم خود تمیز کن هستند چون خود فر نیز باید عایق بندی مناسبی برای تحمل این دما بالا داشته باشد و هم کیفیت قطعات آن باید بالا باشد تا حرارت بالا آسیبی به قطعات آن وارد نکند. در هنگام به کار بردن این روش باید تا هنگام سرد شدن فر صبر کنید و درب فر را باز نکنید چون حرارت بالای داخل فر ممکن است برای شما خطرناک باشد. این روش مصرف برق زیادی دارد چون تمام المنت ها همزمان با هم با حداکثر دما، تولید حرارت می کنند.

 

خود تمیز کن کاتالیزور فر(CATALYTIC)

برخی فرها در دیواره های کناری خود دارای صفحاتی هستند که جنس آن پوشش کاتالیتیک است. این صفحات سطح زبری دارند و طوسی رنگ هستند. هنگام طبخ غذا در فر، ذرات چربی روی این صفحات پاشیده و جذب این صفحه می شود. مواد روی این صفحه از مواد کاتالیزی تشکیل شده که با گرم شدن فر ذرات چربی به علت داغ بودن دیواره چربی حاصل از پخت آب شده و به کف فر منتقل می‌شود پس از انجام هر آشپزی تنها کف داخل فر را تمیز می نمایید ،این قابلیت به تمیز بودن همیشگی فر شما بسیار کمک می نماید.

 

تمیز کردن با بخار(HYDRO CLEAN)

این برنامه شامل اضافه کردن مقداری آب در سینی کم عمق در قسمت پایینی فر است که با ایجاد بخار باعث از بین رفتن چربی و روغن از سطوح فر می گردد. فرهای توکارکه عملکرد پاک کنندگی با بخار دارند ، باعث شل شدن چربی شده و به راحتی پاکسازی می شود. به این صورت است که شما با تنظیم دمای فر در 90 درجه سانتی گراد و قراردادن یک ظرف آب در فر که تبدیل به بخار می شود و ذرات چربی را نرم تر می کند و شما با کشیدن یک دستمال به راحتی داخل بدنه فر را تمیز می کنید.


تمیز کننده نانو (Nano-clean)

 در بعضی از برندها، مانند بکو Beko به عنوان ویژگی های اضافی پیشنهاد می شود. در این حالت، شیشه درب فر دارای پوششی است که برای جذب دوده طراحی شده است.


پوشش آسان تمیز شونده  Easy-clean

 اساسی ترین آپشن است. این نوع پوشش به سادگی باعث سر خوردن چربی و روغن به کف فر می شود.

 

تفاوت تمیزکننده پایرولیتیک و کاتالیزور در چیست؟

فرهای پایرولیتیک بیشتر اوقات درست مثل فرهای دیگر راه اندازی می شوند و فقط زمانی خود را تمیز می کنند که آن ها را در حالت برنامه سلف کلین بگذارید. در مقابل، فرهای کاتالیزی (که به فرهای تمیز کن دائمی نیز معروفند) دارای آستر کاتالیزی هستند که به شما این امکان را میدهند که در مدت استفاده، مرتب به تمیز کردن خودشان ادامه دهند . تنها جنبۀ مثبت استفاده از فر کاتالیزی در مقابل نوع پایرولیتیک آن، این است که لازم نیست مثل حالت پایرولیتیک زمان بگذارید و برای مرحلۀ تمیز کاری آن برنامه تنظیم کنید. این فرها به خاطر داشتن آستر کاتالیزی به عنوان بخشی از تمیز کنندۀ روزانه برای خود محسوب می شوند .

جنبۀ منفی آن ها این است که بعد از مدتی که آسترهای فر کاتالیزی که مقدار معینی از مواد را جذب می کنند ، باید تعویض شوند که این مستلزم صرف هزینۀ اضافی است.

 

ویژگی های دیگر فر

صفحه نمایشگر لمسی که می تواند دقت بیشتری نسبت به کنترل های چرخشی داشته باشد و به شما این امکان را می دهد که درجه حرارت دقیق تری را انتخاب کنید.

قابلیت برنامه ریزی زمان این امکان را برای شما فراهم می کند تا فر را برای پخت در زمان معینی تنظیم کنید ، این زمان در حالت ویژه تا 24 ساعت قابل تنظیم است. فر به صورت اتوماتیک روشن شده، پخت را انجام داده و خاموش می شود.


فر بخارپز

در بعضی از فرها این عمل با وجود یک مخزن آب انجام می شود که قابل تنظیم برای حالت پخت با بخار یا تزریق بخار هنگام پخت است. رطوبتی که روی سطح غذا نشسته بخار می شود که در نتیجه سطح رویی غذا ترد میشود ، در حالی که داخل غذا همچنان مرطوب است. پخت با بخار می تواند برای پخت قرص نان یا مقداری کباب نیز مفید باشد. بیشتر فر های بخارپز، آب را از یک مخزن کوچک به درون دیگ داخلی می‌ریزند. آب تا 100 درجه سانتی‌گراد گرم می‌شود و بخار در داخل فر آزاد میکند . برخی از فرها می‌توانند به‌طور مستقیم به لوله آب وصل شوند، بنابراین نیازی نیست بعد از هر بار استفاده مجدد، مخزن را دوباره پرکنید.

همچنین فرهای بخارپز می‌توانند به حفظ ویتامین‌ها و مواد معدنی طبیعی غذاها کمک کنند تا شما بیشترین ارزش غذایی را از وعده‌های غذایی خود به دست آورید. شما می‌توانید خمیر مخمر دار را در فر بگذارید تا ورز ‌بیاید و بخار ایجاد شده در طول پخت‌ و پز می‌تواند نان‌های خاص و مواد پخته‌شده را به یک سطح کاملاً جدید برساند.

 

معایب احتمالی

یکی از مشکلات احتمالی فر بخارپز این است که چون آب در دمای 100 درجه سانتی‌گراد به جوش می‌آید، ممکن است برای پخت غذاهایی که نیاز به دمای پخت بالاتر دارند با مشکل روبرو شوید. با توجه به محدودیت دما، ممکن است ترجیح دهید یک فر بخارپز ترکیبی را انتخاب کنید تا از حداکثر انعطاف‌پذیری و عملکرد پخت‌وپز برای هر غذا لذت ببرید.

فرهای بخار به مخزن آب مجهز هستند تا آبی را که قرار است به بخار تبدیل شود در فر نگه دارد تا به غذا حرارت بدهد. بخار یک روش آشپزی بدون روغن است که فهرست مزیت ‌های خاص خودش را دارد. می‌توان از فر بخارپز برای عمل آوردن نان هم استفاده کرد اما بخار به تنهایی نمی‌تواند در پخت غذاهای مفصل کمک کند و همچنین نسبت به فن کانوکشن زمان بیشتری نیز می‌طلبد. فرهای بخار به همراه کانوکشن به همین دلیل ساخته شده‌اند.

نقطه ضعف فر بخارپز این است که نمی‌تواند روی قسمت بیرونی غذا لایه ایجاد یا آن را برشته کند. اما فر بخار کانوکشن یا فر دوکاربرده بخار می‌تواند این کار را انجام دهد. فر کانوکشن بخار شما را قادر می‌سازد تا انواع بیشتری از غذاهایی را بپزید که باید قسمت بیرونی ترد داشته باشند .


دستور پخت خودکار

استفاده از دستور پخت های خودکار که با تجربه آشپزهای بزرگ برنامه ریزی شده است، روشی مناسب برای آشپزی عالی می باشد. با توجه به تنظیم دقیق الکترونیکی، فر به طور خودکار پارامترهای پخت و پز (المنت های حرارتی،دما،تهویه و زمان) را انتخاب می کند. این ویژگی به شما اجازه می دهد هر زمان که بخواهید نتیجه بدست آمده را تکرار کنید.


فرهای هوشمند

این فرها امکان لازم را ایجاد می کند تا با استفاده از یک نرم افزار روی گوشی یا تبلت خود عملکرد های اصلی را کنترل کرده یا فرآیند پخت را چک کنید. به عنوان مثال شرکت AEG دارای یک مدل فر به همراه دوربین داخلی است که امکان نظارت بر فرآیند پخت را به راحتی برای شما فراهم می کند.

چهار نوع فر توکار برای انتخاب وجود دارد. عرض همه 60 سانتی متر است ، اما ارتفاع آنها متفاوت است.

فرهای توکار دوتایی تمام قد ، معمولاً در سطح چشم قرار می گیرند . فرهای توکار در نماهای کاملاً استیل ،کاملاً شیشه ای و ترکیبی از استیل و شیشه می باشد.

 

 

نمای ظاهری فر انواع مختلفی دارد :

 استیل آجدار، استیل پولیش ، شیشه مشکی،شیشه سفید،شیشه رفلکتیو بکار می‌روند. ماکزیمم دمای سطح شیشه کمتر از 45 درجه سانتیگراد می‌باشد. لعاب استفاده شده در ساخت این فرها لعاب ضدزنگ می‌باشد.

استفاده از iXelium در صفحه های ساخته شده از فولاد ضد زنگ پیشرفت جدید و کاملاً ابتکاری جدید است. به دلیل استفاده از فناوری نانو به عنوان سدی در برابر عوامل شیمیایی و مکانیکی عمل می کند و کیفیت و درخشش طبیعی فلز را با گذشت زمان حفظ می کند. iXelium  به طور موثری از لکه دار شدن و زرد شدن سطح جلوگیری می کند و علائم خراش ، خوردگی و لکه ها را کاهش می دهد.

این فناوری همچنین تمیز کردن را آسان می کند ، زیرا مواد غذایی به سطوح نمی چسبند. این فناوری اطمینان می دهد که یک دستمال مرطوب ساده با شوینده های طبیعی و غیرتهاجمی برای بازگرداندن ظاهر عالی کافی است.

 

فضای داخلی فر چه جنسی دارد؟

به فضای داخلی فر، تنوره نیز می گویند. معمولا کل فضای داخلی با لعاب پوشیده شده است این لعاب نسبت به حرارت بالا مقاومت دارد و بیشتر رنگ مشکی آن استفاده می شود ولی در برخی برندها از لعاب طوسی رنگ یا آبی نیز استفاده شده است. پوشش لعاب به کار رفته، بدون خلل و فرج است و در اصطلاح لعاب کریستال کلین می گویند.در برخی فر ها دیواره ها دارای پوشش کاتالیتیک است.

عملکرد Ready2Cook تقریباً بلافاصله اجاق شما را گرم می کند تا وقت و انرژی خود را در انتظار هدر ندهید.

فناوری Cook 3 همزمان غذای مختلف را بدون مخلوط کردن عطر و طعم بپزید.این عمل باعث صرفه جویی در وقت و انرژی شما می شود!

فناوری SENSE6 در برند ویرپول از سنسورهای درجه حرارت مدرن استفاده می کند و با تطبیق زمان و شرایط پخت و پز ، فرآیند پخت و پز را برای دستور العمل ها و گروه های غذایی از جمله گوشت ، ماهی ، سبزیجات و دسرها و غیره کنترل می کند.

 

متعلقات فر :

 

جوجه گردان

یکی دیگر از ویژگی های فرها داشتن جوجه گردان است که شما میتوانید به راحتی یک مرغ را به صورت کامل درون فر طبخ نمایید.

قفسه سیمی

برای علاقه مندان به پخت و پز بسیار کار آمد است . در هنگام خنک کردن کیک ها و شیرینی ها و همچنین به عنوان توری مخصوص گوشت یا سبزیجات استفاده کنید.

ترموکوپل 

ترموکوپل فقط مختص فرهایی است که با شعله گاز کار می کنند یعنی در فرهای گازی و فرهایی با کارکردِ گاز و برق به کار می رود. ترموکوپل برای جلوگیری از نشت گاز است و نقش مهمی در ایمنی فر دارد. زمانی که گاز قطع شود (در حالت بدون ترموکوپل) شعله خاموش می شود و وقتی گاز دوباره وصل شود شعله ای در کار نیست و نشت گاز در داخل فر اتفاق می افتد یا مثلا وقتی که داخل فر، غذای شما سر برود و شعله را خاموش کند در داخل فر گاز نشت می کند و ممکن است منفجر شود که ترموکوپل به طور اتوماتیک جریان گاز را قطع می کند.

 

جریان یکنواخت هوای داخل محفظه ( فن کانوکشن )

یکی از عوامل مهم در انتخاب فر داشتن فن کانوکشن است. این فن باعث به جریان افتادن هوای داخل فر حتی در گوشه ها می شود که تضمین کننده پخت یکنواخت غذا است.

عایق بندی بدنه برای کاهش اتلاف انرژی

بین جداره داخلی و جداره بیرونی فر، با موادی که عایق گرما هستند مثل فوم یا پشم شیشه، عایق بندی شده تا گرمای داخل فر، هدر نرود و کابینت های آشپزخانه از گرمای فر محفوظ بمانند.

ترموستات فر توکار

ترموستات فر در پنل اصلی قرار دارد و مستقیما المنت هارا کنترل می کند ترموستات در فر یک میکروسویچ کنترل کننده دماست که برق اعمالی به المنت ها را قطع و وصل می کند.

المنت چیست و چگونه کار می کند؟

المنت یک رشته سیم نیمه هادی همراه با مقاومت است که خاصیت داغ شوندگی و تحمل جریان الکتریکی بالا را دارا است. به طوری که اگر جریان الکتریکی بالا در یک سیم نازک ساده به شکل المنت برقرار شود یعنی همان اتصال کوتاه سیم در عرض چند صدم ثانیه ذوب می شود.حال اینکه المنت ها این عیب را ندارند و جریان بالا را می توانند تحمل کنند . جنس اصلی المنت ها از جنس نیکل و کروم می باشد و دارای توان های مختلفی می باشند. از المنت نمی توان به صورت مستقیم استفاده کرد زیرا هم احتمال برق گرفتگی دارد و هم انتقال دما کند انجام می شود و همین دلیل موجب شکستگی سیم المنت می شود . سیم المنت ها را با توجه به نوع استفاده درون روکش های عایق شده قرار می دهند که این روکش ها انتقال دهی دما را بهتر می کنند و هم احتمال برق گرفتگی و اتصال الکتریکی را به صفر می رسانند.

معمولا توان المنت ها از 1700 تا 2500 وات می باشد.

 

سکوریت شیشه

فرایند حرارت دادن شیشه از گرم کردن یکنواخت جام شیشه تا دمای نرمی شیشه (بالای 700 درجه سانتی گراد) می‌باشد. شیشه گرم شده به وسیله ی دمیدن هوای سرد به هر دو سطح شیشه سریعاً سرد می‌گردد. در این فرایند شیشه را تا مرحله نرم شدن در بالای 700 درجه سانتی گراد حرارت داده، سپس سریعاً به دو سمت شیشه هوای بسیار خنک وزیده می‌شود. در مرحله سرد سازی شیشه، لایه‌های بیرونی آن سریع تر از لایه‌های داخلی خنک می‌گردند که این امر موجب استحکام شیشه می‌شود. زیرا در خلال سرد شدن، سطوح شیشه سریع تر از مرکز آن سرد شده که موجب ایجاد تنش‌های دائمی ذرات و در نتیجه استحکام شیشه می‌گردد.

شیشه ی درب توستر و فر از چه نوع شیشه ای است؟

برای ساخت درب شیشه ای توستر و فر، معمولا از شیشه سکوریت استفاده می شود جالب است بدانید که شیشه سکوریت، 5 برابر شیشه معمولی دوام و استحکام دارد.

 

 

سینی پخت شیرینی‌ جات

سینی مخصوص پخت شیرینی ‌جات (عمق: 20 میلی ‌متر) برای پختن کیک و شیرینی بکار می ‌رود. بخش مایل (شیب‌ دار) سینی در قسمت جلویی قرار گیرد.

 

سینی همه ‌کاره

سینی همه‌ کاره (عمق: 30 میلی‌ متر) برای اکثر پخت ‌و‌پزها و بریان کردن ‌ها بکار می‌ رود. برای جلوگیری از ریخته ‌شدن مایعات به کف فر، می ‌توانید از کف‌ پوش سینی توری استفاده کنید. بخش مایل (شیب‌ دار) سینی در قسمت جلویی قرار گیرد. این سینی می تواند آب گوشتی را ذخیره کند که می توانید به عنوان ماده اصلی سس های خانگی دوباره مورد استفاده قرار دهید.

 

سینی بسیار عمیق

سینی بسیار عمیق (عمق: 50 میلی ‌متر) برای بریان کردن، با کف‌ پوش سینی توری، یا بدون کف ‌پوش سینی توری، بکار می ‌رود. بخش مایل (شیب‌ دار) سینی در قسمت جلویی قرار گیرد.

 

 

کاربرد ریل تلسکوپی

با وجود قابلیت ریل تلسکوپی می توانید غذا را در طبقات فر آشپزخانه به شکل بهتری مدیریت کرده و مشکلی در بیرون آوردن غذا نداشته باشید.

برای قرار دادن سینی ‌ها در فر با استفاده از ریل تلسکوپی گام ‌های زیر را دنبال کنید.

گام 1. صفحه فلزی ریل را از فر بیرون بکشید.

گام 2. سینی را روی صفحه فلزی قرار دهید و صفحه را هل دهید تا به داخل فر برود.

گام 3. درب فر را ببندید.

ریل تلسکوپی که باعث می شود قفسه های فر را به نرمی و در حالت پایدارتری از فر بیرون بکشید و مجدد به داخل برگردانید . در بعضی از فرها ریل تلسکوپی در جای خود ثابت است ، اگر چه در فرهای دابل ممکن است فر شما مجهز به چندین ریل و یک کیت ثابت کننده باشد . امتیازی این حالت این است که می توانید انتخاب کنید کدام ریل تلسکوپی داخل کدام مخزن قرار بگیرد . اما نکته ی قابل تامل این است که باید خودتان ریل را در محل مورد نظر ثابت (Fix) کنید.

تقسیم‌ کننده برای حالت پخت دوگانه(Click to Collapse)

تقسیم‌ کننده در واقع فر را برای استفاده از حالت پخت دوگانه به دو قسمت تقسیم می‌ کند. می‌ توانید از هر دو بخش بالایی و پایینی فر برای پخت دو غذای متفاوت استفاده کنید یا فقط یک بخش را برای پخت ‌و‌ پز بکار گیرید.

تقسیم ‌کننده را در وسط فر قرار دهید تا محفظه پخت ‌و‌ پز را به دو بخش تقسیم شود. هنگام قرار دادن تقسیم‌ کننده در فر ، مطمئن شوید قسمتی که واژه پخت‌ دوگانه (Dual Cook) روی آن نوشته شده است رو به سمت بیرون باشد. سپس فر ، وجود تقسیم کننده را تشخیص می‌ دهد و بر اساس تنظیمات پیش‌ فرض بخش بالایی را فعال می‌ کند.

 

لامپ درون فر

وجود لامپ درون فر یک مزیت به حساب می‌آید. هنگامی که غذا درون فر قرار می‌گیرد، موجب کنترل بهتر مراحل پخت می گردد و شما در تمامی مراحل پخت نظارت کامل به غذا را دارید.

 

کاربرد فن خنک کننده در فر توکار چیست؟

فر یک وسیله ی گرم کننده است و دارای صفحه کلید با برد الکترونیکی می باشد. همانطور که میدانید گرما و حرارت برای قطعات الکتریکی مثل سم بوده و باعث اختلال در کارکرد آنها و کاهش طول عمر بردهای الکترونیکی می شود. در پنل همه ی فرها (چه کلیدی و چه لمسی) از یک برد الکترونیکی استفاده شده است. برای خنک کردن این برد، از یک فن خنک کننده جداگانه استفاده می شود که معمولا در پشت پنل کنترلی قرار میگیرد.

محل این فن روی بدنه خارجی فر در نظر گرفته شده که به آن فن سِرکوله یا فن داکتی هم می گویند.

 

حسگر پخت (تستر پخت) فر آشپزخانه چیست؟

میله حسگر، که داخل گوشت یا کیک یا هر غذای دلخواه قرار میگیرد و دمای داخل غذا را اندازه گیری می کند عملیات پخت تا زمانی ادامه پیدا می کند که دمای این حسگر که داخل غذاست به دمای دلخواه ما که قبلا تنظیم کرده ایم برسد. پس با قرار دادن تستر پخت داخل غذا می توانیم از مغز پخت شدن غذا مطمئن شویم . نام دیگر آن میت پراب  (meatprobe)است. یک سر آن داخل غذا و سر دیگر آن به محل مخصوص وصل می شود.

 

 

 

فروشگاه مهیار 

مهندس مهیار قاسمی پور