همه چیز درباره قهوه ساز ها

قهوه گیاهی تقریبا گرمسیر است که در نقاط مختلفی از جمله آمریکای جنوبی، خاور میانه یا حتی جنوب شرقی آسیا کشت میشود.دانه این درخت بسیار محبوب و مورد استفاده است.از حدود قرن ۱۳ عصاره دانه این درخت بدلیل داشتن کافئین بسیار مورد توجه مردم قرار گرفت.

برای استفاده از این عصاره روش های مختلفی وجود دارد که یکی از آنها توسط قهوه ساز انجام میشود که در ادامه با آن آشنا میشویم.

انواع قهوه ساز

قهوه ساز ها از نظر استفاده به دو دسته برقی و غیر برقی تقسیم بندی میشوند.در ادامه با چند قهوه ساز غیر برقی را آشنا میشویم.

آئروپرس

از قهوه ساز های غیر برقی است که با استفاده از پیستون و فشار عصاره قهوه را تهیه میکند.روشی ساده برای رسیدن به عصاره قهوه که تنها به آب جوش خود قهوه اندکی صبر و کمی فشار نیاز دارد.در این روش آب داغ باعث دم کشیدن قهوه میشود و با فشار پیستون عصاره قابل نوشیدن قهوه آماده میباشد.

فرنچ پرس

دستگاهی مشابه آئروپرس با همان نکات قبل مانند نیاز به آب داغ برای دم کشیدن قهوه و یک پیستون فشاری اما با این تفاوت که خود فضایی برای نگه داشتن قهوه دارد . فیلتر فرنچ پرس یکبار مصرف نیست چون اکثرا جنس آن آلومینیومی است و قابلیت چندین بار استفاده را دارد.از آنجایی که فرنچ پرس دردسر کمتری دارد و کیفیت قهوه در آن بهتر است میان عموم از محبوبیت قابل توجهی برخوردار است.

کمکس

شاید جذاب ترین قهوه ساز در عین سادگی کمکس باشد.ظرفی مشابه ساعت شنی به صورت شیشه ی منحنی که یک فیلتر کاغذی برای دانه های قهوه درون خود دارد.این روش عصاره گیری نیز بسیار ساده است و بسیار محبوب اما کمی از غلظت قهوه کم میکند تا قهوه ای رقیق در اختیار شما قرار دهد.

V60

از جدید ترین قهوه ساز های بدون برق میتوان به وی سیکستی اشاره کرد.این قهوه ساز ژاپنی ظاهری بسیار جالب مانند وی در زاویه ۶۰ درجه است که یک دستگیره برای حمل آسان آن وجود دارد.این قهوه ساز از جنس شیشه سرامیک یا حتی پلاستیکی است.اصل کار برای میل کردن قهوه همان است آب جوش دانه قهوه فیلتر و کمی صبر.فقط قهوه ساز ها هستند که بسته به نیاز فرق کرده اند.

قهوه ساز ها نمونه های دیگری نیز دارند اما در این مقاله صرفا جهت آشنایی با چند نمونه از آنها نام برده شد.هدف اصلی این مقاله راجع به اسپرسو ساز های برقی میباشد.

اسپرسو ساز

قهوه ساز های عادی فیلتر ضعیفی دارند که باعث میشود طعم اصلی قهوه تمام و کمال منتقل نشود.اسپرسو ساز اما به تهیه نوعی خاص از قهوه به دسته ای جدا از قهوه دمی تقسیم میشود.اسپرسو حاصل گذراندن آب نزدیک به نقطه جوش از پودر قهوه فشرده در سبد و یک فیلتر به صورت اکثرا غلیظ به دست می آید.

اسپرسو ساز های از بهم پیوستن چندین قطعه ساخته شده اند.

گروپ هد

گروپ هد یا اصطلاحا گروپ قسمتی از دستگاه اسپرسو ساز است که برای تهیه عصاره پرتافیلتر به آن وصل میشود.گروپ هد محل عبور آب و رسیدن آن در نهایت به پرتافیلتر است.

پرتافیلتر

شاید یکی از مهم ترین بخش های دستگاه اسپرسوساز پرتافیلتر باشد.این قسمت که محل قرار گیری قهوه است زیر گروپ هد قرار دارد . محل برخورد آب با فشار بسیار زیاد به دانه های قهوه برای عصاره گیری است.

این بخش سبد مانند ۳ دسته هستند که به دلیل کارکرد و اندازه به دسته های جدا تقسیم میشوند.دسته صنعتی آن که قطری تقریبا ۵۸ میلیمتری دارد طراحی شده تا باریستا کنترل بیشتری روی عصاره گیری داشته باشد.

پرتافیلتر باتملس از محبوب ترین پرتافیلتر هاست که نازل خروجی ندارد و شما میتوانید به راحتی سبد فیلتر را ببینید.زیر نظر داشتن روند کامل این فرایند از محاسنات این پرتافیلتر است.

پرتافیلتر تحت فشاری که اغلب در دستگاه های اسپرسو ساز ارزان به کار میرود از کیفیت و زیبایی چندان مناسبی برخوردار نیست.این پرتا فیلتر های عموما پلاستیکی یا آلومینیومی وزن سبک تر و سبدی کوچکتر دارند.

پرتافیلتر پدی

پد کیسه کاغذی فیلتر قهوه است که قهوه آسیاب شده و فشرده شده درون آن قرار میگیرد.چیزی مشابه با چای های کیسه ای که قهوه جای چای در آن قرار گرفته است.در این نمونه از فیلتر ها شما دیگر دردسر ها تمپ کردن را ندارید و مشکلات ضایعات قهوه دست از سر شما برمیدارند.در کل فیلتری راحت تر اما کمی گران تر هستند چون کارکرد پایین تری دارند.

نازل بخار

یک خروجی با طول دراز ولی باریک که محل خروج بخار است.اکثرا جنس این خروجی از استیل وتفلن ضد زنگ است.از اصلی ترین ویژگیهای این نازل تحمل حرارتی بالا و مقاومت به خوردگی مناسب است. اکثرا هم طولی حدود ۲۵ تا ۲۷ سانت دارند تا به راحتی بخار را منتقل و اجازه استفاده مناسب را به آن بدهند.

بویلر

دمای آبی که وارد قهوه میشود بسیار حائز اهمیت است.به همین دلیل همه ی دستگاه های اسپرسو ساز دارای قسمتی بنام بویلر یا دیگ بخار هستند.وظیفه اصلی بویلر گرم کردن آب آن هم با صورت بالا است.بویلر ها با استفاده از المنت های چند شاخه دمای آب را افزایش میدهند.

فشار

هرچه فشار بیشتر باشد آب بیشتر بر قهوه اثر می‌گذارد و عطر و طعم قهوه قوی‌تر می‌شود. اما بیش از حد قوی بودن عطر و طعم اسپرسو اصلاً دل نشین نیست. فشار ۹ بار بهترین فشار برای عصاره گیری در تهیه اسپرسو با دستگاه‌های اسپرسوساز است. ۹ بار معادل ۳۸۰ کیلوگرم بر سانتی‌متر مربع است. یعنی برای درست کردن اسپرسوی خوب به فشاری معادل چهار برابر فشار چرخ ماشین احتیاج داریم. یعنی اگر هوای موجود در هر چهار چرخ ماشین را در یکی از چرخ‌ها جمع کنیم، فشاری که در آن چرخ ایجاد می‌شود همان فشاری است که باید برای درست کردن اسپرسو ایجاد شود.

اما اسپرسو ساز هایی هستند با قدرت و فشار بیشتر که معمولا برای استفاده های صنعتی به کار میروند.تصور کنید اسپرسو سازی با فشار ۲۰ بار و توان ۱۳۵۰ وات مانند یک هیولا.

قهوه ساز های توکار

این قهوه ساز ها با ظاهری زیباتر و ابعادی بزرگتر اکثرا درون فضای کابینت قرار میگیرند.

این قهوه ساز ها مزایا و معایبی هم دارند.

از مزاياي قهوه ساز توکار مي‌توان به حفظ فضاي بيشتر روي صفحه کابينت اشاره کرد. با نصب قهوه ساز درون کابينت ديگر فضايي روي صفحه کابينت اشغال نمي‌شود.حجم آب بیشتری در خود جای میدهند.آپشن های بیشتری با خود دارند تا کار را برای برایستا راحت تر کنند مانند تنظیم مقدار و غلظت فوم یا حتی مقدار غلظت خود قهوه.

اندازه این قهوه ساز ها نیز جالب است. اگر فضاي کابينت شما کمی محدود است، بايد بدانيد قهوه ساز توکار بخش زيادي از فضا را اشغال مي‌کند. اکثر قهوه سازهاي توکار حدود ۶۰ سانتيمتر عرض، ۵۵ تا ۵۸ سانتيمتر عمق و ۴۷ سانتيمتر ارتفاع دارد.

برخی از قهوه ساز های توکار با داشتن آسیاب داخلی توانایی آسیاب کردن خود دانه های قهوه را نیز دارند که به شما این امکان را میدهد اندازه دانه ها را به اندازه مد نظر خود نزدیک کنید تا بهترین عصاره را از آن دانه ها بگیرید.

توانایی تنظیم غلظت شیر نیز از دیگر کارایی های قهوه ساز های پیشرفته و لوکس توکار آشپزخانه است.

به دلیل نیاز به تحمل بالای قطعات قهوه ساز ها به گرما اکثر آنها از جنس فولاد یا حتی آلومینیوم با مقاومت به خوردگی هستند.اما این بدین معنا نیست شما درون قهوه ساز ها قطعاتی از جنس پلاستیک پیدا نمیکنید.

توان مصرفی قهوه ساز ها متفاوت است.بسته به توانایی آنها در عصاره گیری ،مقدار و کیفیت فوم و حتی آسیاب کردن کاملا متفاوت است.حال شما در نظر بگیرید که از حدود ۱۰۰۰ وات تا به بالا قهوه ساز ها انرژی مصرف میکنند آیا این مصرف زیاد است؟با توجه به اینکه حداکثر توان آنها ذکر شد و شما در هر بار استفاده از آنها احتمال آنکه از حداکثر توان قهوه ساز خود استفاده کنید بسیار بسیار کم است پس نتیجه میگیریم مصرف انرژی آنها بسیار مناسب و قابل استفاده حتی چندین با در روز میباشد.